瑞幸咖啡再向业界扔下惊雷！
继2019年1月钱治亚宣布年底前全国新建门店超过2500家，总门店数超过4500家后，今日钱治亚再次宣布，2021年底瑞幸咖啡的门店目标数量将达10000家。
5月29日，瑞幸咖啡在厦门举行的全球合作伙伴大会现场，钱治亚发表了题为《瑞幸咖啡商业模式及发展战略》的主题演讲，除了宣布瑞幸咖啡新的门店战略目标外，她还对瑞幸咖啡的商业模式进行了全方位解读。
目前，瑞幸咖啡的门店数量已达到2370家门店，要达到10000家门店的目标，意味着瑞幸咖啡要在2年半时间内新增7630家门店，也就是平均每天要开出8家门店，才能达到上述目标。
耐人寻味的是，早在2016年星巴克中国就宣布快速扩张计划，2021年计划将中国大陆的门店数量扩张至5000家，随后扩大至2022年底的6000家门店。而同样是2021年这一时间节点，瑞幸的目标门店数量是10000家，这意味着2021年瑞幸咖啡的门店数量将是星巴克的2倍。
如何才能实现如此快速的扩张？只能依靠快取店模式。我们知道瑞幸咖啡的店型主要有三种：快取店、悠享店和厨房店，而快取店数量占比为91.3%。
这种占地面积不大的小店模式，装修简单、成本低，可以实现快速扩张，而且还可以无限贴近消费者。钱治亚在活动现场也表述了这一点。同时她还强调，瑞幸咖啡不是外送咖啡。“外送是瑞幸初期战略的重要组成部分，通过外送服务迅速达到全覆盖。随着门店密度的增加，外卖的比例正在下降”。
根据钱治亚提供的数据，瑞幸外卖订单占比从2018年第一季度的61.7%，已经下降至2019年第一季度的27.7%。而今年年初，瑞幸也提高了外卖的免费配送门槛：从2019年1月前的35元提高至55元。这一举措，很明显是在有意培养消费者的自提习惯。
对于瑞幸来说，自提无疑是比外卖更经济的方案。开店的租金属于固定成本，随着订单量的提升，固定成本必然被摊薄，但是配送成本却会随着订单规模的增加继续提升，这正是它拼命提升自提订单比例的原因。
从诞生之初便以“叫板”星巴克来获取关注度的瑞幸，如今上市后还是喜欢与星巴克“掰手腕”。
钱治亚在讲述瑞幸的核心战略目标时，再次提及星巴克。她展示了一组数据。该组数据显示，在中国咖啡消费市场，30%顾客是在咖啡店里品尝咖啡，而70%的消费者选择外带。所以钱治亚总结到，“对于30%的堂食顾客来说，星巴克的体验是不错的，但是对于70%的外带顾客来讲，瑞幸咖啡的体验要比星巴克好很多。”
钱治亚还提到，路演期间，美国投资人曾向其表示，在美国这种成熟的消费市场，外带的比例可以达到80~90%。这说明在中国自提咖啡模式还有很大的市场空间。她强调到：“我们不是卖空间，我们是在卖咖啡，我们不是第三空间，我们是无限场景，让消费者随时随地喝一杯咖啡，才是瑞幸的核心战略目标。”
讨论瑞幸必提星巴克，似乎成了一种“国际惯例”。回看星巴克，在瑞幸诞生之初一直选择“默然”的星巴克，如今再也坐不住了。
上周星巴克推出了“在线点，到店取”的“啡快Starbucks Now”业务，类似瑞幸咖啡的自提模式；本周星巴克中国又对管理团队进行重大调整，同时，星巴克中国现有全部业务将重组为两个业务单元——“星巴克零售” 和“数字创新”。这些举措透露出，星巴克正严阵以待，持续加码中国市场的信号。
激荡的咖啡市场，未来谁能坐稳头把交椅，现在就预测终局，未免为时过早。
