据窄门餐眼数据，中式传统糕点品牌「泸溪河」，目前其门店共计365家，覆盖13个省市自治区。但是「泸溪河」是否可以立足后，急速扩张，跑赢市场，那么新贵「虎头局」等的招数，老将「好利来」等的经验，都是值得虚心学习的。
最近一段时间，数个烘焙品牌相继获得高额融资：成立于2019年的墨茉点心局（需求面积:40-80平方米）（后简称“墨茉”），至今已经完成了4轮融资，估值已超10亿；虎头局渣打饼行（后简称为“虎头局”）完成近5000万美元A轮融资，估值已超20亿；月枫堂、爸爸糖、泽田本家等等，也都先后宣布融资。
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幸福西饼重回线下，计划5年要开1000家线下店，聚焦面包+饮料，“希望把面包做成特色”，还会在烘焙店里开图书馆、留“菜园”......
继软欧包和脏脏包后，又有网红单品崛起。目前，国内已有不少以吐司为主打单品的品牌专门店推出，譬如爸爸糖手工吐司、吐司来了等。
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数据显示，全国规模以上烘焙企业1800家，主营业收入3800亿，利润360亿。这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多，烘焙市场有了哪些新变化？
