红油翻滚的热闹之下，行业正在悄悄发生着变化。明星公司海底捞深陷扩张后遗症，疯狂开店之后翻台率和客单价齐齐下降；呷哺呷哺动荡不停，高管离任、内部夺权，近期宣布将关闭200家亏损门店。
当今，重庆市已形成了集火锅原料种植、商品加工、品牌文化建设、检验测试、新产品开发、物流仓储、展示展销、消费体验为一体化的火锅全产业生态圈。借助于重庆老火锅全产业链资源，利用精细化管理的运营，也许下一个海底捞，就来自重庆市。
业绩的疲态反馈到资本市场，在经过多次调整后，海底捞股价已跌至28港元/股左右，对比今年2月份股价85.8港元的历史高点，缩水近7成，滚动市盈率一路从800多倍降至90多倍。
6月15日，在股东大会上，有人问，海底捞能否持续增长？董事长张勇耿直地回答：“大家神话海底捞了，我本人非常反感。我作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。”
8月24日，海底捞发布2021年报半年报。数据显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元（人民币，下同），同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110%。
8月24日晚，海底捞发布2021年中期业绩报告，上半年海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。整体翻台率为3次/天，对比2020年同期的3.3次/天，有下降。顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3
近来，股价与市值一路狂跌且负面舆论层出不穷的海底捞，再爆人事地震。
疫情防控情况的好转，也给海底捞的营收结构带来变化。公告显示，作为主要收入来源，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“主要由于疫情好转外卖订单数量减
“记者通过随机应聘，‘卧底’知名奶茶品牌，发现其多家分店蟑螂乱爬、水果腐烂……”“据XXX报卧底报道某餐饮品牌存在食安隐患，XX家店被责令限期整改，XX家门店立即停业整改……”
而对于这届年轻人来说，总是“不想被打扰”，如果让他们去海底捞过生日，恐怕会当场社会性死亡。渐渐地，海底捞失去年轻人的心，也导致疫情后海底捞没有张勇预期那样出现业绩反弹，反而翻台率大不如从前。对于社恐的人，海底捞生日会是新时代人类酷刑。
