今年6月，宜芝多一夜之间关闭上海几乎所有门店，人们一边对这个曾靠北海道奶油吐司红极一时的烘焙品牌感到惋惜，一边却在墨茉、虎头局、沪溪河这些新烘焙连锁店门前排起长队，这是当下烘焙市场在不断上演的情节。
无疑，烘焙赛道，特别是中式糕点版块还有巨大增长空间，资本的加入也必将推动这个品类的升级、发展。但这个赛道真如消费端看到的如此火热？还是“虚假繁荣”的资本游戏？中式糕点是否能抓住机会跑出品牌？恐怕还是要交给时间，和参与其中的人。
谁才是长沙中式烘焙“最靓的仔”
最近一段时间，数个烘焙品牌相继获得高额融资：成立于2019年的墨茉点心局（需求面积:40-80平方米）（后简称“墨茉”），至今已经完成了4轮融资，估值已超10亿；虎头局渣打饼行（后简称为“虎头局”）完成近5000万美元A轮融资，估值已超20亿；月枫堂、爸爸糖、泽田本家等等，也都先后宣布融资。
知名糕点品牌——鲍师傅上半年开始启动新一轮融资，多数一线基金登门。伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮，鲍师傅的估值也被推到了令人咋舌的100亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。
瑞幸咖啡全国首家全产线自动化智慧型烘焙基地，总投资2.1亿元，占地面积 4.5万㎡ ，年产能1.5万吨。据悉，未来来自全球的高品质咖啡豆包括云南精品咖啡豆，都将在此进行烘焙处理。
见福便利店旗下烘焙自有品牌美识家的首家门店在厦门开业，面积约为70平方米左右。店内80%的产品为面包和便当，除了美识家包装面包外，还有现场烘焙的面包，以及奶茶咖啡等饮品。
12月8日，盒马烘焙上海首店入驻鄂尔多斯国际大厦。
11月27日，喜茶热麦郑州首店在丹尼斯大卫城开业。起源于2012年的喜茶是芝士现泡茶的原创者，凭借优质的用料、主题化的店铺设计，赋予茶饮这一古老文化全新的生命力，2017年3月喜茶旗下烘焙品牌「喜茶热麦」诞生
茶饮、咖啡品牌跨界做面包烘焙，这已经是烘焙业的新常态。同样是饮品搭配面包糕点，具体的做法各家也都有不同，大多数品牌把重点放在如何创新出更有趣的产品，有的则把重点放在如何打造场景上，让来店里喝点东西吃个东西成为生活方式。最受瞩目的恐怕是饮品界大佬星巴克做的甄选烘焙工坊了。
