2021十大火锅热门品类中，有些二次崛起，有些遭遇滑铁卢，有些则早已熄火......

捞王火锅冲刺IPO，海底捞、呷哺呷哺业绩下降，让火锅再次成为餐饮界热门话题。而作为“有料”火锅的代表，在以“无料”的川渝火锅为主的火锅市场迈入红海竞争的大背景下，捞王的热度让更多“有料”火锅走入大众视野，同时也可能开启“有料”和“无料”火锅品类的新格局。

根据IPO日报的报道，近日，火锅连锁餐厅LAOWANG HOLDING LIMITED（下称“捞王”）已正式递表，申请赴港交所主板上市，中金公司及华泰国际担任其联席保荐人。若此次顺利上市，捞王将成为继海底捞、呷哺呷哺之后又一家在港上市的火锅品牌。

疫情的影响持续存在，而餐饮行业的内卷也从未停止 。关门倒闭的餐企不在少数，街头巷尾不少餐饮小店已经销声匿迹了，很多头部餐企也受到比较大的冲击。与此同时，一些餐饮品牌踩准了餐饮行业的发展风口，在2021年表现亮眼，受到了资本的关注，发展迅速。7月初，和府捞面宣布完成近8亿元e轮融资，年底计划将门店数开到450家；兰州拉面“三剑客”陈香贵、马记永、张拉拉相继获得融资；而虎头局、墨茉点心局等中式烘焙品牌今年也备受关注……

回顾今年以来火锅赛道的发展，内参君发现，寻找“第二增长曲线”成了巨头们纷纷在做的事情。

这个夏天，火锅企业在资本市场的表现不再似从前般沸腾，似乎差了点火候。

餐饮的灵魂即是产品。但是，在成熟赛道上，竞争维度已经不只是食材、口味，更是创新、效率、品质。

火锅品牌香天下在门店推出了奶茶火锅，却遭知名美食家炮轰。从市场反应来看，奶茶火锅更多地是满足了消费者的猎奇心理，其认可度并不理想。

目前海底捞市值为1400亿港元，呷哺呷哺为140亿港元，不过两者去年的开店速度不相上下——呷哺呷哺新开店195家，海底捞新开店200家。