火锅这个规模最大的餐饮赛道，增长已经疲软。预计到2025年，国内火锅行业市场规模将突破6600亿元。但到2025年，增速为4.3%，远低于2022之前的双位数增长数值（剔除2020年）。
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应餐饮复苏大潮而动，怂火锅撸起袖子加速开店，上半年新开16家店，营业收入同比增长331.1%至3.52亿元，超越主品牌“九毛九”成为集团第二大收入来源。怂火锅开店节奏快于预期，下半年开店步伐还要提速，原计划全年25家的开店目标修改为30-40家。
太二虽仍是营收主力，但门店经营利润率从21.8%下降到14.3%，翻台率更是连降4年，从2018年的4.9降至2.6，增长似乎有些乏力。而另一边，怂火锅却表现亮眼，门店从前年的9家增加到了27家，营收达到2.59亿元，开始成为新的增长点！
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春季到来，不少火锅老板开始考虑如何上新，本文拟从3个角度，揭示火锅店春季上新的趋势。
近日，有大量消费者表示梵音瑜伽馆闭店暂停营业，疑似倒闭，有消费者进行退费申请服务，但退款迟迟未到账，同时，也有部分梵音员工在社交平台爆料称梵音瑜伽馆拖欠工资。联商网在大众点评搜索“梵音瑜伽”，结果显示，杭州6家门店均已暂停营业。
火锅巨头海底捞、呷哺呷哺相继陷入了亏损窘境；欲冲刺上市的七欣天、捞王，上市申请材料纷纷失效，至今没有新进展；不少网红火锅也陷入了闭店潮，“贤合庄卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半；火凤祥今年只开出了20余家新店，不足去年的零头；曾经创下日排3000桌的“电台巷火锅”，当前在营门店数不足30家。
除了郑州，今天，广州海珠、天河、荔湾、番禺等多区已恢复堂食。在朋友圈，火锅餐见看到珮姐广州潮流天地店恢复堂食。据南方日报报道，位于海珠昌岗的陶陶居，从今天8时起也恢复了堂食。
珮姐广州首店为于广州天河区。作为落地广州的第1家店，珮姐在现有门店基础上做了全新升级：木质店招，结合重庆典型民居风格，给予空间自然的呼吸感；传统镂空雕花结构，连接一楼与二楼外立面，致敬广府洋楼迷人的文化韵味；设置天然去雕饰的木质等位区，延伸于重庆较场口店梯步等位的氛围，让外地客人亦能感受源自于重庆市井巷落里，一梯一熙攘，一步一烟火的街边文化。
6月11日，艺人陈赫发布关于火锅品牌贤合庄一事的说明。说明显示，对于近期关于贤合庄经营纠纷的问题在网络平台引起的纷扰致歉，并称会始终保持创始人的身份，与所有门店的加盟商携手共进。
正所谓“民以食为天”，餐饮行业是一个永续经营的产业，自古以来就有之，同时其也是相对门槛较低的行业，入行简单，市场潜力巨大，充分满足投资领域“长坡厚雪”赛道的定义。不过即便如此，这个行业仍然只有少数品牌能够成为行业领头羊，而能够成功在资本市场崭露头角的更是寥寥无几。
